Ingredientes
6 a 8 porciones
• 2 1/2 libras de filete o palomilla (punta de cadera)
• 1 1/2 cucharaditas de Sal GOYA
• 1/3 cucharadita Orégano en Polvo GOYA
• 1/4 cucharadita Comino en Polvo GOYA
• 1/4 cucharadita Pimienta Negra en Polvo GOYA
• 3 ajos machacados
• 1 cebolla mediana rebanada
• 1/3 taza jugo de naranja agria o naranja dulce
• Combinada con jugo de limón
Relleno
• 4 lascas de jamón cocido
• 3/4 libras de espinacas frescas (parte de las hojas)
• 5 huevos cocidos
• 4 zanahorias enteras alargadas de igual forma y largo
• Tocineta magra (con muy poca grasa)
• 3/4 taza de Vino Blanco Seco Goya
Salsa
• 3 cdas. Mantequilla o margarina
• 1 1/2 tazas consomé de res
• 1 hoja de laurel pequeña
• 1 1/2 cdas. harina de trigo
• 3 cdas. vino blanco seco
• 1/3 cucharadita de “Kitchen Bouquet”
Procedimiento
1. Limpie la carne y hágale un corte para abrirla en forma de rectángulo o de libro. Sazónela con la sal, las especias, ajos machacados y cubierta en la cebolla y el jugo de naranja agria. Tápela y guárdela en el refrigerador por 3 ó 4 horas o de un día para otro.
2. Extienda la carne y cúbrala con el jamón dejando un cuarto de pulgada alrededor de los bordes. Acomode las espinacas y coloque los huevos y las zanahorias a un extremo de la carne enrollándola bien. Envuélvala con un cordel asegurándola, para evitar que se salga el relleno. Cúbrala con tiras de tocineta. Agréguele un tercio de taza de vino y hornéela a 350 grados F por una hora, agregándole el vino y la salsa que drena. De ser necesario, la deja cocinar por media hora más. Prepare la salsa. Derrita la mantequilla. Eche en el vaso de la licuadora la harina y el consomé batiéndolo por 3 segundos. Agréguelo a la mantequilla y cocínelo a fuego lento revolviendo hasta que espese. Retírelo del calor y aderécelo con el vino seco y el “kitchen bouquet”. Resérvelo tapado. Corte la carne en rebanadas de media a tres cuartos de pulgada y sírvalas adornadas a gusto acompañadas de la salsa. Puede servir la carne caliente o fría sin la salsa.
Nota: Puede sustituir el relleno por: jamón con chorizos, machuquillo con carne de cerdo, congrí o moros con cristianos, entre otros.
