Ingredientes
6 a 8 porciones
. 1 pargo de 2 libras
. 1/2 libra de filete de bacalao sin piel ni espinas
. 2 cangrejos
. 1 cola de langosta con carapacho mediana
. 1 libra de camarones sin carapacho y con cola
. 3/4 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
. 4 dientes de ajo
. 1 cebolla mediana
. 1 ají verde mediano 3 cdas. perejil fresco cortado en pedacitos pequeños
. 1 lata Pimientos Morrones GOYA
. 1/2 taza Pasta de Tomate GOYA
. 3/4 taza salsa catsup
. 1 1/4 cdtas. Salsa Tabasco
. 2 1/2 cdtas. Sal GOYA
. 1 1/2 tazas Jerez Seco o Vino Blanco Seco GOYA
. 2 1/2 cdtas. salsa inglesa
. 2 tazas caldo de pescado
. 1 3/4 cdas. harina de trigo GOYA
Procedimiento
1. Lave el bacalao y remójelo de un día para otro, cambiándole el agua 2 ó 3 veces. Sáquelo del agua, lávelo y córtelo en cuadrados de 1 1/2 x 1 1/2 pulgadas. Limpie el pargo y córtele la cabeza y la cola. Rebánelo en tajadas de 1 1/2 pulgadas. Lave los cangrejos, remuévale las muelas y carapachos. Divida las muelas en dos y corte la masa en pedacitos de 1 1/2 a 2 pulgadas. Lave la cola de langosta dejándole el carapacho y removiéndole el cristal. Córtela en rebanadas de 2 pulgadas. Limpie y enjuague bien los camarones y remuévale las venas.
2. Muela los ajos, cebolla y el ají. Prepare un caldo de pescado utilizando los remanentes del pargo, cangrejo y mariscos añadiéndole un ajo, una cebolla, un ají pequeño, una zanahoria y un ajo puerro con 4 tazas de agua, cocinándolo a fuego lento por 25 minutos.
3. Caliente el aceite y sofría a fuego moderado los camarones moviéndolos hasta que adquieran la tonalidad rosada. Agregue el pescado; pargo y bacalao y sofríalos removiéndolos suavemente por 3 a 4 minutos. Incorpórele los cangrejos, langosta, el sofrito y el perejil. Muévalos despacio, para que no se afecte la textura. Déjelos por 2 ó 3 minutos. Cúbralos con los pimientos morrones molidos con el líquido, la pasta y salsa de tomate, el catsup, el tabasco, sal, Jerez, vinagre y salsa inglesa. Evalúe el punto de sazón y rectifíquelo de ser necesario. Tápelo y cuézalo a fuego lento por 15 minutos. Cuele el caldo y eche 2 tazas en la licuadora y agréguele la harina. Bata por 3 segundos y añádalo a la olla de los mariscos moviéndola 4 ó 5 veces. De ser necesario añádale más caldo del sobrante. Tape y cueza por 12 a 15 minutos más. Sírvalo acompañado de: Pan con Ajo, Machuquillo, Chatinas o Arroz Blanco y Ensalada Fresca.
