Viejo San Juan, Puerto Rico.
La cocina de Puerto Rico combina manjares de sus antepasados, los taínos, españoles, africanos, entre otros europeos que introdujeron, además de sus costumbres autóctonas, alimentos, animales, frutos, hortalizas, plantas, utensilios y recetas, que con el transcurrir de los años, éstas últimas, se perpetuaron siendo recopiladas con dedicación y esmero, para enriquecer la culinaria puertorriqueña hasta en los libros de recetas del siglo XXI.
La cocina de esta bella isla caribeña dispone de una diversidad de deliciosos platos degustados por comensales altamente exigentes. Entre los que dieron inicio a las primeras recetas premiadas fue el "Sancocho": preparado a base de caldo, faldilla, carne de cerdo, tocino, jamón, gustoso sofrito, culantro, plátano verde y pintón, ñame, yautía, yuca, entre otras viandas. "Caldo con Mofongo": confeccionado con caldo de pollo, gallina o combinado con carne de cerdo; se cuecen los plátanos, sazonados con culantro y sal. Se majan los plátanos, se forman bolas pequeñas y se incorporan al caldo. "Serenata": plato preparado con bacalao desalado, sin espinas ni piel, cortado en pedazos pequeños o deshilachado. Se cubre con cebolla y tomates rebanados finos, aceitunas y aderezado con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. "Asopao de Pollo": plato compuesto con pollo, delicioso sofrito enriquecido con tocino y jamón, arroz y variedad de condimentos. Queda semi-caldoso. Al momento de servirlo, se polvorea con queso Holandés rallado o parmesano, adornado con pimientos morrones y guisantes. "Pasteles de Plátano": se combinan los plátanos verdes, guineitos, yautía blanca, calabaza, ñame, carne de cerdo guisada con sustancioso sofrito, alcaparrado, pasas, garbanzos cocidos, condimento y especias, manteca con achiote y hojas de plátano amortiguadas. "Arroz con Jueyes y Leche de Coco": a base de carne de jueyes, especial sofrito, condimentos, especias, arroz y leche de coco. Plato de palatabilidad especial.
De las cartas de postres, además de la gran variedad de frutas presentadas en diversidad de formas apetitosas; mantecados y helados, tartas vistosísimas, pasteles de diferentes formas, tamaños y rellenos, flanes y otras maravillas de la alta repostería. El cierre culinario corresponde al incomparable Café de Puerto Rico; el mejor del mundo: "Pocillo", "Cortado", "Café con leche", ninguno igual al de aquí.
