Chichenitza, México.
Las cocinas mexicanas conservan tradiciones gastronómicas indígenas y españolas entre otras europeas, pero en síntesis, todas se caracterizan por un componente indígena que prevalece fuertemente en cuanto al uso de los ingredientes, métodos de preparación y de consumo.
La culinaria azteca se ha destacado en el mundo por la magnitud y riqueza de sus manjares explendidamente condimentados. En ella, se capta y valora una basta búsqueda y hallazgos en la utilización y combinación de ingredientes.
El libro de oro de la gastronomía de México, conserva recetas altamente galardonadas a través de los siete continentes, como lo son: el "Mole Poblano" de la cocina de Puebla, a base de guajolote (pavo), chiles anchos, pasilla y chipotles, ajonjolí, almendras, cacahuates, pepitas de calabaza, chocolate amargo, condimentos y especias; todo un deleite. La "Cochinita Pibil" de la culinaria de Yucatán, otro tesoro de gastronomía azteca, adobada con achiote, ricas especias, condimentos, aderezada con jugos de naranja y lima, envuelta en hojas de plátano y cocida bajo tierra.La carta de Postres es otra premiación de la alta Repostería.
Las deliciosas "Gelatinas de Rompope con Fresas" o de café con Licor de Café, difícil la selección entre ambas. El "Flan Blanco", preparado con merengue con almíbar de licor, es una exquisitez. "Polvorones de China", nada igual. La "Cocada" se describe por si sola. "Torrejas", "Flan de Mango", el "Mouse de Tequila", "Plátanos Flameados", resulta imposible la selección. En cuanto a las bebidas el "Coctel Margarita" con el toque de Tequila, la "Sangría Mexicana" a base de gaseosa, jugo de toronja, china y vino tinto con rodajas de la fruta y con hielo en cuadritos al momento de servirla.
El "Ponche Navideño" preparado con gaseosa, tejocotes, ciruelas pasas, naranjas, guayabas, rajas de canela, azúcar blanca y granulada y un litro de aguardiente, bebida de gran preferencia. El Café de Ulla, indispensable en las diferentes horas del día y como culminación de las actividades, es todo un deleite el degustarlo.
Cabe resaltar que en las cocinas de todo México se observa el significativo y maravilloso grado de mestizaje que dio paso a la cultura mejicana en las mismas; un bello fenómeno de aculturación.
