La Cocina Internacional de Lolita Candales

Chofán Mixto

 

Ingredientes

6 raciones
  • 3 medias pechugas de pollo grandes, crudas y deshuesadas
  • 1 1/2 litros de agua
  • 1 sobre de Caldo de Pollo GOYA
  • 1/2 cdta. de Sal GOYA
  • 1 libra de lomo de cerdo magra (sin grasa ni piel)
  • 1 1/2 cdas. de aceite Mazola
  • 1/2 libra de carne de cerdo ahumada
  • 1 1/2 libras de camarones crudos, sin carapacho, cola y desvenados
  • 2 1/2 tazas de Arroz Grano Largo GOYA
  • 3 3/4 tazas de caldo (de la cocción de las pechugas)
  • 1/2 taza de apio cortado en pedacitos pequeños
  • 1 1/2 cdas. de aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
  • 1 cebolla mediana cortada en pedacitos pequeños
  • 1 ají verde mediano cortado en pedacitos pequeños
  • 1 ají rojo mediano cortado en pedacitos pequeños
  • 1/3 taza de Salsa China
  • 2 huevos 

 Procedimiento

  1. Limpie las pechugas, colóquelas en una cacerola, cúbralas con el litro y medio de agua, 2 dientes de ajo, 1 cebolla y ají pequeño, hoja de laurel y 1/4 cdta. malagueta. Cuando comience a hervir, agréguele el sobre de Caldo de Pollo. Tápela y cuézala a fuego lento por 30 minutos o hasta que las pechugas estén cocidas, pero la carne firme. Escúrralas, déjelas refrescar y córtelas en tiras finas de 1/3 a 1/2 pulgada de grueso y de 1 1/2 pulgadas de largo. Resérvelas cubiertas y conserve el caldo.
  2. Limpie la carne de cerdo y adóbela con tres cuartos cucharadita de sal y un cuarto de taza jugo de naranja agria. Cúbrala y guárdela en el refrigerador por media hora. Caliente el aceite y fríala a fuego moderado moviéndola hasta que comience a dorarse. Retírela del calor y déjela refrescar. Córtela en pedacitos de igual tamaño que el pollo. También, pique igual la carne de cerdo ahumada. Guárdelas cubiertas. Lave los camarones y cocínelos a fuego moderado por 8 a 10 minutos. Escúrralos y déjelos refrescar. Córtelos a la mitad y resérvelos.
  3. Prepare el arroz utilizando el caldo de pollo. Prepare el sofrito; caliente la una y media cucharada del aceite de Oliva y sofría el apio, la cebolla y los ajíes verde y rojo a fuego moderado y ligeramente cocidos. Acomode las carnes, el pollo, los camarones y el sofrito en una cacerola grande, cúbralos con el arroz mezclándolos con dos tenedores. Sazónelos con la salsa china; de ser necesario, puede añadirle más a gusto. Prepare una tortilla francesa sin doblar, córtela en tiras finas y forme una decoración apetitosa en forma de flores y hojas.